Trứng
gà là một trong những thực phẩm lành mạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng
quan trọng và có thể cung cấp cho bạn rất nhiều lợi ích sức khỏe. Thế
nhưng ăn trứng gà sống có tốt không?
Nhiều
người thường có sở thích ăn hoặc uống trứng gà sống. Đặc biệt, một số
người còn thích ăn trứng gà tái (chưa chín tới) khi ăn cơm tấm hoặc đập
trứng trực tiếp vào món mì, phở để ăn chung cho thêm phần ngon miệng.
Vậy ăn trứng gà sống có tác dụng gì? Sở thích này có gây hại gì cho sức
khỏe không? Hãy cùng tìm hiểu!
Trứng gà sống có tác dụng gì?
Một
quả trứng gà lớn chứa 72 calo. Trong khi đó, hàm lượng chất béo là
4,75g (với 1,55g chất béo bão hòa). Trứng gà chỉ chứa một ít
carbohydrate nhưng có hàm lượng protein cao với 6,28g mỗi khẩu phần,
trong đó lòng trắng trứng có chứa lượng protein là 3,47g.
Ngoài
ra, trứng gà còn có chứa một lượng nhỏ canxi, sắt, magie, phốt pho,
kali, kẽm, đồng, mangan và selen. Chúng cũng là nguồn cung cấp hầu hết
các vitamin B, E, K và A. Theo trang World’s Healthiest Foods (Những thực phẩm lành mạnh nhất thế giới), lòng đỏ trứng gà là một nguồn cung cấp choline và lutein tốt cho sức khỏe của bạn.
Tác dụng của trứng gà còn
có thể mang đến cho bạn cholesterol tốt để giảm nguy cơ mắc bệnh tim,
đột quỵ và các vấn đề về tim mạch khác. Choline trong trứng có thể cải
thiện khả năng nhận thức ở trẻ sơ sinh đang phát triển, trong khi
carotenoid lutein và zeaxanthin thì có lợi cho đôi mắt sáng khỏe.
Ngoài
ra, protein trong trứng cũng có thể giúp bạn ngăn ngừa tăng huyết áp,
có đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống ung thư, điều hòa chức
năng hệ miễn dịch, tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng.
Dù
có hàm lượng dinh dưỡng dồi dào nhưng nếu ăn trứng sống, bạn có thể bị
nhiễm khuẩn salmonella. Ngoài ra, cơ thể bạn sẽ không hoàn toàn hấp thụ
được đầy đủ một số chất dinh dưỡng khi ăn trứng gà sống.
Ăn trứng gà sống có tốt không?
Nhiều
người thường thích ăn trứng gà sống bởi nghĩ sẽ tận dụng được nhiều hàm
lượng dinh dưỡng hơn so với khi nấu chín. Tuy nhiên, bạn có khả năng
cao sẽ gặp những rủi ro khi ăn hoặc uống trứng gà sống, cụ thể:
Giảm khả năng hấp thụ protein
Ăn trứng sống có tốt không? Trên thực tế, trứng gà chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu theo
đúng tỷ lệ. Vì lý do này, trứng gà thường được gọi là nguồn protein
“hoàn chỉnh”. Tuy nhiên, nếu bạn ăn trứng gà sống thì có thể làm giảm sự
hấp thụ các protein chất lượng này.
Một
nghiên cứu nhỏ đã so sánh sự hấp thụ protein từ cả trứng chín và trứng
sống ở 5 người. Kết quả cho thấy những người ăn trứng chín có thể hấp
thụ 90% protein trong khi những người ăn trứng sống chỉ hấp thụ được 50%
protein. Nói cách khác, protein trong trứng nấu chín dễ tiêu hóa hơn
đến 80%.
Mặc
dù protein trong trứng nấu chín được hấp thụ tốt hơn nhưng một số chất
dinh dưỡng khác có thể bị giảm nhẹ khi nấu chín như vitamin A, vitamin
B5, photpho và kali.
Không hấp thụ được vitamin B7
Vitamin B7 (biotin)
là một loại vitamin tan trong nước, hỗ trợ sản xuất glucose cũng như
axit béo cho cơ thể bạn và rất quan trọng cho phụ nữ khi mang thai.
Trong
khi đó, lòng trắng trứng sống chứa một loại protein gọi là avidin.
Avidin liên kết với biotin trong ruột non có thể làm ngăn chặn sự hấp
thụ dưỡng chất này. Vì vậy, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn trứng chín
để hấp thụ biotin tốt hơn vì nhiệt độ sẽ phá hủy avidin.
Trứng sống có thể bị nhiễm khuẩn
Trứng
sống hoặc trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có thể chứa salmonella
(một loại vi khuẩn có hại). Bạn tiêu thụ trứng có chứa vi khuẩn này sẽ
có khả năng bị ngộ độc thực phẩm với
các triệu chứng như co thắt dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau
đầu. Những triệu chứng thường xuất hiện khoảng 6-48 giờ sau khi ăn và có
thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày.
Bạn nên chọn trứng gà tiệt trùng
Nếu bạn muốn ăn trứng
gà sống thì hãy lựa chọn loại trứng đã được tiệt trùng. Quá trình tiệt
trùng sẽ giúp tiêu diệt những vi khuẩn có hại trong trứng và cũng thường
được áp dụng trên các loại thực phẩm khác như bia và sữa.
Nguyên lý tiệt trùng
dựa trên việc áp dụng nhiệt. Tuy nhiên, lượng nhiệt liên quan khá thấp
vì trứng không được nấu chín. Quá trình làm nóng để tiệt trùng sẽ ở
trong khoảng từ 60-62ºC trong khoảng 3 phút rưỡi. Lượng thời gian và
nhiệt độ này giúp làm giảm nguy cơ ngộ độc salmonella và các vi khuẩn
gây hại khác.
Trứng
gà sống có những lợi ích về cơ bản giống như trứng gà nấu chín bởi các
thành phần dinh dưỡng phong phú. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý mua trứng tiệt
trùng để làm giảm nguy cơ gặp các vấn đề sức khỏe ngoài ý muốn. Để đảm
bảo an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn vẫn nên ăn trứng chín nhé!