Nhiều
người quan niệm thực phẩm đã mọc mầm có thể gây độc, không nên ăn nhưng
thực ra không hẳn như vậy. Với một số loại thực phẩm, thời điểm chúng
mọc mầm chính là lúc các chất dinh dưỡng dự trữ được kích hoạt và trở
nên rất dễ hấp thụ cho cơ thể.
1. Tỏi đã tốt, tỏi mọc mầm còn tốt hơn
Nhiều người thường thắc mắc: Liệu tỏi nảy mầm có thể
dùng tiếp được hay không? Kỳ thực, chỉ cần củ tỏi mọc mầm không bị mốc,
không đổi màu là có thể tiếp tục sử dụng.
Mầm tỏi có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn
nhiều so với tỏi thường. Hàm lượng các chất này tăng cao nhất vào ngày
thứ 5 kể từ khi mọc mầm. Bởi vậy, tỏi đã có mầm so với tỏi thường càng
có tác dụng chống ung thư và làm chậm quá trình lão hóa.
Bên cạnh đó, người không quen ăn tỏi có thể thử ăn mầm
tỏi. Mầm của loại củ này đặc biệt giàu chất xơ, vitamin C, vitamin A,
caroten…
2. Đậu tương mọc mầm
Đậu tương là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất
cao, nhưng bên trong lại chứa một số chất gây trở ngại cho quá trình hấp
thu của cơ thể. Tuy nhiên, sau khi nảy mầm, đại đa số những chất này sẽ
bị phân giải, đồng thời hàm lượng chất dinh dưỡng còn tăng lên đáng kể.
Dùng đậu tương mọc mầm làm sữa đậu nành hoặc xào cùng nấm hương đều là những lựa chọn ẩm thực vừa bổ dưỡng lại vừa ngon miệng.
Cần phải lưu ý rằng đậu tương mọc mầm trong thời gian ngắn, dài ra chưa tới 1/2 cm là tốt nhất để ăn.
3. Đậu xanh nảy mầm (giá đỗ)
Hạt đậu xanh là một loại rau nhỏ chứa hàm lượng kali
cao và các chất dinh dưỡng khác, là thức ăn lý tưởng cho những bệnh nhân
cao huyết áp. Mầm đậu xanh giàu vitamin, khoáng chất… rất tốt để hỗ trợ
chức năng sinh lý, chức năng sinh sản cho cả nam và nữ.
Khi hạt đậu nảy mầm, hàm lượng caroten cao hơn hẳn so
với các loại trai cây và rau thông thường giúp tăng thị lực cho đôi mắt,
cải thiện làn da thô ráp cũng như thúc đẩy sự cân bằng dầu trên làn da,
đặc biệt là da nhờn.
4. Mầm đậu Hà Lan
Trong số các loại mầm đậu, mầm đậu Hà Lan được đánh giá rất cao về giá trị dinh dưỡng và công dụng đối với sức khỏe.
Mầm đậu Hà Lan chứa hàm lượng caroten có thể lên tới
2700 mg/ 100gr. Trong khi đó, những loại trái cây, rau dưa mà chúng ta
thường ăn chỉ có lượng caroten là 100mg/100gr. Không chỉ vậy, loại mầm
này còn rất dễ chế biến. Chúng ta có thể dùng mầm đậu Hà Lan để làm rau
trộn, xào hay xào trứng cũng đều rất ngon miệng.
Những loại rau củ không nên ăn khi đã mọc mầm
Khoai tây: Mầm khoai tây có chứa
solanin – một loại glyco-alkaloid đắng và độc. Chất độc này sẽ tập trung
ở phần châm mầm, làm cho khoai tây bị đắng và độc tới mức không dùng
được.
Khoai lang: Chất độc trong khoai lang
mọc mầm có thể gây nôn mửa, đau bụng. Nếu thấy khoai có mầm, hãy khoét
bỏ phần mầm và ngâm khoai trong nước muối rồi mới sử dụng.
Lạc: Quá trình mọc mầm không chỉ
khiến cho dinh dưỡng của lạc bị giảm thấp mà còn làm hàm lượng nước tăng
cao, dễ gây nhiễm độc, thậm chí còn làm tăng nguy cơ gây ung thư gan.
Gừng: Khi bị nẫu hoặc mọc mầm, mặc dù
gừng vẫn còn vị cay những sẽ gây nguy hiểm do chất lưu huỳnh sinh ra
trong quá trình chế biến. Chất độc trong gừng mọc mầm hoặc dập nát đặc
biệt gây hại cho gan, thậm chí còn khiến tế bào gan bị nhiễm độc, biến
tính, tổn hại tới công năng bài tiết của gan.
Một số loại cây họ đậu: Tuy rau mầm
họ đậu được mệnh danh là giàu dưỡng chất, vitamin thúc đẩy quá trình
phát triển và chống lão hóa nhưng cũng khó tránh khỏi có “ngoại lệ”.
Một số loại đậu như đậu ván, đậu mèo, đậu kiếm, đậu
trứng chim có hàm lượng lớn glucoside sinh acid cyanhydric giống như
trong măng và sắn. Vì vậy, chúng ta không nên ăn mầm của những loại đậu
này.
Theo: Hoàng Kỳ (T/h) - Đại Kỷ Nguyên Việt Nam.
Chuyên mục Sức khỏe, thời báo Đại Kỷ Nguyên nỗ lực
mang đến cho bạn đọc những thông tin chính xác và bổ ích nhất. Tuy nhiên
khoa học về thân thể người thật rộng lớn và còn nhiều điều y học chưa
nhận thức đến được, do đó, các bài viết tại đây chỉ mang tính chất tham
khảo. Mọi việc chẩn đoán, điều trị bệnh hay các tình trạng sức khỏe và
làm đẹp cần phải có ý kiến các chuyên gia y tế được cấp phép.